Мало кто не любит варенье, которое готовят из различных фруктов и ягод. Прекрасное варенье получается из абрикосов, причем варят его с косточками, чтобы сохранились все витамины, а вкус был еще насыщеннее.
Абрикосы на варенье лучше выбирать зрелые. Для варенья на килограмм плодов нужно 0,8 кг сахара и ½ ч. л. лимонной кислоты (или лимонной цедры).
Промытые в проточной воде плоды надо обсушить и, разрезав пополам, вынуть косточки. В варенье добавляют не сами косточки, а зернышки (ядрышки) из них, которые предварительно промывают и обсушивают. Чтобы достать из косточек ядрышки, их надо сначала расколоть. Делается это обычным молотком. В варенье надо добавлять только целые ядрышки.
Кастрюлю для варки варенья лучше подобрать с широким дном. В эту кастрюлю следует уложить половинки абрикосов чашечками кверху. Каждый слой абрикосов надо пересыпать сахаром. Оставить так абрикосы на 20-25 часов, затем можно приступать к варке. Все время варенье необходимо аккуратно перемешивать, чтобы оно не пригорало, а сахар лучше растворялся. Варить абрикосы полчаса, затем прибавить лимонную кислоту и зернышки и проварить еще минут пять. Вместе с ядрышками или вместо них в варенье можно положить миндаль. Для вкуса можно добавить имбирь. При варке надо обязательно снимать с варенья пенку, чтобы оно не закисло.
Закатанные банки с готовым вареньем сначала надо поставить на крышки, а после остывания перевернуть и убрать на хранение.
Можно приготовить варенье по-другому. Тогда кроме килограмма абрикосов и 0,8 кг сахара понадобится по одному лимону и апельсину.
Подготавливают абрикосы точно так же: сначала промывают и подсушивают, разрезают и вынимают косточки. Лимон с апельсином надо промыть, нарезать дольками и пропустить в мясорубку; кожуру с косточками убирать не надо. Половинки абрикосов надо перемешать с цитрусами и сахаром и оставить пропитаться на 2-3 часа. Пока они пропитываются, достать ядрышки из косточек, раскалывая их молотком.
Когда абрикосы пропитаются, надо начинать их варить. При варке пенка обязательно убирается. Варить абрикосы можно 5-20 минут; чем дольше варить, тем темнее и гуще получится варенье. Обычно это варенье готовят в три приема. После каждой варки надо настаивать варенье по 7-10 часов. Проварив в последний раз, можно раскладывать варенье по банкам и закатывать их. Варенье можно сварить и в один прием, но тогда оно получится более жидким. Для варки в этом случае будет достаточно 40 минут.
Можно сварить варенье с целыми абрикосами. Пропорции берутся те же, но косточки надо вынуть так аккуратно, чтобы абрикосы оставались целыми. Вынутые из косточек и промытые ядрышки надо поместить обратно в абрикосы. Затем следует приготовить сахарный сироп. Кипящим сиропом залить абрикосы и оставить остужаться. Как только сироп остынет, надо слить его, снова довести до кипения и залить абрикосы. После остывания сироп снова сливают и кипятят. Такие манипуляции необходимо повторить 3 раза. Залив сироп в последний раз, варенье надо разложить по банкам и закатать их.
