Многие по-прежнему считают, что баклажаны, приготовленные на зиму с добавлением орехов – это настоящее грузинское блюдо. Другие, делая его постоянно, уже считают его «своим» и, наверное, не зря! Может показаться, что грецкие орехи и баклажаны — это совсем не те продукты, которые нужно совмещать, однако нет! Грецкий орех не только дополняет вкус баклажанов, он его подчеркивает, внося свои изюминки!
Грецких орехов и баклажанов, только что сорванных с куста берут ровно по одному килограмму. Орехи, если нужно очищают, но удобнее пользоваться уже готовыми к употреблению. Баклажаны моют, чистят, кружочками измельчают. После нарезания овощ рекомендуется вымочить в воде, поэтому заливаем, полностью покрывая водой баклажаны, а чтобы они не темнели, насыпаем ложку соли. В это же время нужно очистить 250 граммов лука и замочить тоже в солевом растворе на час.
После вымачивания баклажанам предстоит обжаривание в обильном количестве подсолнечного масла. Пока будут жариться баклажаны, а это немного более 6 минут, нужно их размешивать. После баклажанам дают остыть.
В это время измельчают пучок кинзы, добавляют к ней молотые грецкие орехи, пару зубчиков чеснока, несколько стручков горького перца, его можно заменить красным молотым. Перец кладут по желанию, но один стручок нужно использовать обязательно. Все, что получилось, солят. Отдельно доводят до кипения литр растительного масла и добавляют в него чайную ложку уксуса (не разведенного), дают остыть.
В стерилизованные банки закладывают в 3 см слой баклажанов и прикрывают его слоем (в 2 см) подготовленной ореховой массы. Когда все разложено по банкам, сверху оставшееся место заполняют маслом с разведенным в нем уксусом и накрывают капроновыми крышками.
Если ваш погреб отличается низкой температурой, то баклажаны, приготовленные на зиму с орехами, прекрасно в нем сохранятся. Если в погребе тепло, тогда поставьте их в холодильник.
В приготовлении таких баклажанов их необязательно измельчать. Баклажаны можно выбрать небольшие по размеру, крупные разрезать пополам. Каждый такой баклажан перед вымачиванием слегка надрезают посредине и после наполняют, как бы фаршируют, но неплотно затрамбовывая подготовленной ореховой массой. Стерилизовать такие баклажаны нет необходимости, так как большое количество масла просто не даст блюду закиснуть, и позволит сохраниться ему надолго.
