Хвосты говяжьи – не только доступный каждому продукт, но и полезный, ведь неспроста блюда, приготовленные из хвостов, рекомендуют для питания спортсменов (в качестве восстановительного средства после травм суставов), а также пациентам, страдающим остеохондрозом, остеоартрозом и подобными заболеваниями костной ткани. Из говяжьих хвостов можно приготовить вкусный холодец.
Холодец из говяжьих хвостов классический
Ингредиенты:
- хвосты говяжьи;
- морковь;
- корень петрушки;
- лук;
- лист лавровый, перец горький, чеснок, перец душистый;
- зелень петрушки.
Приготовление:
Подготовленные хвосты разрезать поперек на кусочки и залить на некоторое время холодной водой для вымачивания. Мясо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодную воду, поставить на плиту. Доведя до кипения, грязную воду с пеной слить, хвосты промыть и опять залить водой так, чтобы ее уровень, покрывающий мясо, был на несколько сантиметров выше. Снова поставить холодец на огонь, закипятить, снять пену и уменьшить до минимума огонь. Для достижения прозрачности бульона очень важно, чтобы огонь на протяжении всего периода варки холодца был минимальным, нельзя допускать сильного кипения жидкости.
У каждой хозяйки имеется свой секрет приготовления холодца. Некоторые варят блюдо под плотно закрытой крышкой, другие – под приоткрытой, а еще существует мнение, что наиболее вкусный холодец получится при варке с открытой крышкой. Через 6-8 часов (в зависимости от готовности мяса) посолить бульон и добавить луковицу, корень петрушки и морковь. Варить еще минут 30-40, за 2-3 минуты до снятия с огня добавить лавровый лист и перец горький и душистый. В готовом холодце мясо должно свободно отделяться от кости. Об этом также свидетельствует клейкость бульона (на ощупь) и образование на его поверхности пленки при остывании.
Сваренные хвосты вытащить из жидкости и отделить мясо от кости. Бульон процедить и добавить толченый чеснок и молотый перец. Мясо подробить на кусочки и равномерно разложить по тарелкам. Украсить порезанной фигурно морковью, которая варилась в бульоне и веточками петрушки. Залить бульоном. После того, как жидкость остынет, снять с поверхности жирную пленку. Тарелки с холодцом поместить в холодильник для застывания. При подаче на стол холодное порезать кусочками. Отдельно подать хрен, горчицу, уксус.
Некоторые советы
Для приготовления холодца лучше выбирать говяжьи хвосты средней величины. Слишком маленькие имеют меньше мяса, а очень большие могут быть жилистыми, жирными, долго вариться.
Готовый бульон для холодца (перед разливом в тарелки) должен иметь более солоноватый вкус, чем у обычного бульона.
