Чтобы закоптить рыбу нужно потратить немало усилий, а еще времени, однако все это окупится полученным результатом. Копченая рыба не теряет витаминов и микроэлементов, а также приобретает аромат и неповторимый вкус, который ни с чем не сравнить.
Для процесса копчения всегда берут свежие продукты, то есть рыба должна быть фактически только что пойманной. Поскольку полежав, рыба может вобрать в себя не только окружающие запахи, но и металлы, и отравляющие вещества, особенно если ее хранят неправильно.
Правила копчения
Для каждого процесса приготовления продукта есть свои правила, рекомендации и советы, процесс копчения также не обошел стороной эти моменты. Рассмотрим основные требования, которые предъявляются как к самому копчению, так и к продуктам, которые будут подвержены этому процессу.
При наличии домашней коптильни вкусная, ароматная и полезная рыбка всегда будет на столе, главное правильно ее приготовить. Итак.
Процесс копчения подразумевает наличие дров. Нужно брать только лиственные деревья (это даже не рекомендация, а обязательное правило), конечно, самым идеальным вариантом будут деревья фруктовые, такие как яблоня или вишня. В качестве исключения отмечается можжевельник, копченая рыба на можжевеловых ветках изумительная и неповторимая. Можно отметить и ржаную солому, рыба получится ароматной и вкусной.
Для обоих видов копчения (горячего и холодного) необходимо помнить, что огонь должен быть небольшим, а дым густым. Для обоих видов различны лишь температуры процесса, то есть если для горячего нормальной считается температура от 40 до 55°С, то вот для холодного лучше чтобы температура не превышала 25°С. Если предпочитаете дополнительные ароматы к рыбе, тогда можно смело использовать базилик, розмарин или шалфей, траву непосредственно кидают в огонь.
Для копчения можно использовать любую рыбу, подойдет и морская, и речная. Самыми вкусными считаются лини и чехонь.
Перед процессом копчения рыбу нужно очень хорошо вымыть, далее удалить чешую и внутренности, обязательно ее надо натереть солью для предотвращения порчи. Если рыбка небольшая, можно коптить целиком, а вот если размер крупный, тогда нужно разрезать тушку вдоль позвонка, что позволит рыбке лучше прокоптиться. Для гурманов внутрь небольших рыбешек можно положить укроп или розмарин.
Если для копчения решили использовать рыбу соленую, ее опять нужно промыть, чтобы удалить лишнюю соль и рассол.
Чтобы рыба приготовилась, ее нужно выдержать в коптильне определенное время. Это может зависеть от веча тушки, ее размеров, а также жирности. Например, для горячего копчения средней тушки понадобится не более 20 часов, однако ее нужно сразу съедать. В холодильной камере она пролежит не более нескольких суток.
А вот если решили применить холодное копчение, тогда придется подождать несколько суток, именно столько понадобится, чтобы тушка приготовилась. Такая рыба хранится дольше. Если попался довольно крупный экземпляр рыбы, обязательно коптить 4-6 дней.
Опытные коптильщики рекомендуют после проведения процесса сразу рыбку не доставать, а оставить немного повисеть, она станет вкуснее. Но нужно следить за тем, чтобы тушка не пересохла, иначе вкусной она не получится.
Поэтому, если вы — счастливый обладатель домашней коптильни, все в ваших руках.
