Приготовление утки издавна считалось рецептом, присутствующим преимущественно на кухнях высших слоев общества. Лучшие охотники добывали для своих королей и королев только отборную дичь, из которой впоследствии готовили удивительные блюда, способные одурманить одним только запахом. Простые же люди довольствовались тушеными овощами и мясом не такого высокого качества. Но по праздникам некоторые семьи все-таки позволяли себе такую роскошь, как дикая утка.
«Как приготовить дикую утку?» – вопрос, кажущийся очень сложным на первый взгляд, ведь дикая птица будет сильно отличаться от своей «домашней» родственницы и вкусом мяса, и способом приготовления. Но на самом деле рецепты приготовления дикой и домашней утки практически идентичны. Единственное отличие, о котором необходимо помнить заботливой хозяйке – жесткость мяса, коей отличается дикая птица. Именно поэтому процесс приготовления следует начинать с маринования мяса, иначе блюдо выйдет не слишком вкусным и аппетитным. Особых условий здесь нет – все зависит только от вашего вкуса. Общие рекомендации по маринаду – держать утиное мясо в прохладном месте около 12 часов, чтобы оно получилось ароматным и мягким.
Теперь расскажем о том, какие ингредиенты вам понадобятся в процессе приготовления. Возьмем следующее.
Набор продуктов:
- дикая утка (количество зависит от того, на сколько человек вы планируете приготовить обед);
- шпик – 100 грамм;
- масло сливочное – 100 грамм;
- лук репчатый – 1 штука;
- специи (черный перец, гвоздика, лавровый лист);
- соль;
- уксус;
- свежая зелень – 1 пучок.
При этом следует заранее подготовить емкость для приготовления мяса. Оптимальным вариантом станет небольшая утятница. Благодаря толстым стенкам она позволит мясу полностью пропечься и не допустит подгорания.
Теперь расскажем, как именно готовить дикую утку:
- Для начала очищаем тушку утки от перьев и внутренностей. Тщательно промываем под проточной водой, а затем опаляем на огне. Это необходимо для того, чтобы избавиться от мелких перьев, не видимых человеческому глазу.
- Выкладываем утку в емкость для маринования. Добавляем подготовленный маринад (лучше всего взять уксус, кетчуп, майонез и лимонную кислоту; для запаха можно добавить несколько веточек укропа и петрушки). Убираем в холодильник на 10-12 часов.
- Хорошо замаринованное мясо вытаскиваем, очищаем от зелени под проточной водой и нашпиговываем. Сверху тщательно натираем специями.
- Порезанный полукольцами репчатый лук выкладываем в брюшную полость утки вместе со специями и зеленью.
- В утятнице растапливаем сливочное масло с добавлением небольшого количества уксуса. Доводим массу до кипения, а затем выкладываем мясо грудкой вниз. Чтобы оно не подгорело в процессе приготовления, рекомендуется добавить немного кипяченой водой. Убираем в духовку до готовности.
Готовое мясо можно проверить, уколов шпажкой (на месте укола появится утиный сок). Нарезаем на порции и выкладываем рядом с отдельно приготовленным гарниром. Сверху посыпаем зеленью и взбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!
