В среднем тушка глухаря может быть 6 килограмм, его самка меньше — всего 3 килограмма. Однако это не мешает охотникам с удовольствием ходить на глухаря и приносить добычу домой.
Мясо у этих птиц очень сочное, оно намного темнее по цвету куриного и утиного мяса, но это не мешает ему быть очень вкусным. Кстати, в основном мясо отдает горечью хвои, поэтому многие рекомендуют для приготовления использовать вино в качестве маринада. Это что касается мороженых тушек, а вот свежие должны так сказать провериться в прохладном месте два-три дня, после этого охотники начинают ощипывать и готовить птицу. Вот несколько рецептов приготовления глухаря.
Жарим
Свежую тушку замачиваем в маринаде из уксуса, выдерживаем не менее 10 часов (можно сутки). Далее разрезать птицу и нашпиговать салом, готовые кусочки обвалять в сухарях и отправить на сковороду со сливочным маслом (или свиным жиром) для обжаривания. Полученные румяные кусочки переложить в утятницу и добавить специи (можно немного ароматных трав, соль, перец). Добавить ложечку масла и вылить весь сок со сковороды. Учтите, желательно, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Ставим в духовку, накрыв кастрюлю крышкой, на час. Незадолго до вытаскивания мяса, добавьте в кастрюлю стакан сухого белого вина. Все готово, подавайте с маринованными овощами и отварным картофелем.
Печем
Вытаскиваем из тушки субпродукты и обрезаем лишний жирок. Нарезаем их на кусочки (жир и субпродукты). Хорошо прожариваем на сковороде, добавляем стакан риса, перемешиваем и готовим минут 5-7. Затем добавляем немного воды и ждем набухания крупы. Отдельно обжариваем несколько головок лука, ошпариваем грамм 50 изюма, добавляем лук и изюм к рису, перемешиваем, вводим рубленую зелень. Ощипанную тушку глухаря начиняем субпродуктами с рисом и зашиваем ее. Кладем в форму и отправляем в духовку не меньше, чем на час-полтора. Подавать можно с овощными свежими салатами или зимними соленьями.
Запекаем рулет
Один кусочек шницеля из глухаря взбить в блендере, добавить к нему 150 грамм отварного риса и нарезанное отварное яйцо. Затем кладем небольшой кусочек (грамм 40-50) сливочного масла и перемешиваем.
Листовой шпинат промыть и выложить в кастрюлю, немного протушить на среднем огне. Затем снять с плиты и отжать сок. 4 шницеля хорошо отбить, добавить сверху специи и розмарин. Разложить их на смазанной жиром фольге так, чтобы не было просветов между кусочками, разровнять на мясе шпинат. Добавить рисово-масляную смесь. Немного прижать все лопаткой и аккуратно свернуть рулетом мясо. Завернуть его в фольгу и отправить в духовой шкаф для запекания на 20 минут. Когда рулет будет готов, его нарезают порционно и поливают образовавшимся в фольге соком. Обычно подают с овощными салатами, отварной фасолью. Реже использую крупы.
Заключение
Готовить глухаря совершенно несложно. Его применяют для тех же блюд, что и утку, и курицу. Правда глухаря можно подавать даже с фруктами и йогуртом, чего не могут себе позволить домашние птицы.
