Семга — достаточно капризная рыба в приготовлении. По незнанию ее легко пересушить в момент жарения или переборщить с растительным или сливочным сопровождением. А это, как известно, не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах блюда. Поэтому если вы решились на такой шаг, то следует заранее ознакомиться с некоторыми кулинарными нюансами, способными превратить вашу рыбу в шедевр мирового масштаба.
Семга на сковороде в сметанном соусе
Основные ингредиенты:
- семга – 4 средних стейка;
- соль, специи для рыбы.
На соус понадобится:
- сметана – 60 г;
- мука – 80 г;
- молоко – 200 г.
Руководство к пользованию
Стейки свежей семги натереть солью и специями. Некоторые приправы к рыбе попадаются достаточно острые, поэтому если вы не хотите рисковать, то прибегните к помощи смеси перцев. Оставьте куски мариноваться, а пока займитесь приготовлением соуса.
Для этого в сотейнике на минимальной мощности огня взбейте сметану с мукой. Чуть позже постепенно влейте молоко, не прекращая круговые помешивания. Следите за тем, чтобы не произошел процесс кипения и прилипания, поскольку исходом в такой ситуации будет кашеобразная основа. Да и посуду замучаетесь отмывать. Одновременно с добавлением молока посолите соус.
Что касается количества муки, указанного в данном рецепте, то его пропорции позволят получить слегка густоватый соус для семги на сковороде. Предпочитаете больше макать, чем размазывать по тарелке, используйте чуть меньше муки. И возьмите на заметку, что при остывании он станет гуще.
Соус готов, переходите к рыбе. Стейки выложите на сковороду и поставьте на медленный огонь. Пока поверхность будет нагревать, семга даст сок, который заменит растительные масла и не позволит ей пригорать к днищу. Не верите в подобные чудеса? Подстрахуйтесь антипригарным (тефлоновым) покрытием.
Томить долго рыбу в одиночестве не следует. Всего пара минут уйдет на легкое обжаривание, после чего смело вливайте сметанный соус в сковороду. Закройте крышкой. И не пугайтесь, когда на белом фоне начнут появляться оранжевые разводы. Это всего лишь рыбий жир, который внесет свой вклад в конечное блюдо.
Время приготовления в каждом отдельном случае определяется индивидуально. Все будет зависеть от размеров стейков, плотности соуса и мощности огня. В среднем уходит до 20 минут. Но более точный расход времени вам подскажет сама рыба, когда ее яркость слегка потускнеет и станет отдавать розоватыми оттенками.
Какой гарнир подать к семге на сковороде?
Выбирая гарнир к такой представительнице лососевых, конечно, хотелось бы сделать акцент на яркости. Поэтому сюда отлично впишутся свежие овощи всех цветов радуги. Как вариант, можно сделать из них легкий салат (например, «Греческий») с добавлением оливкового масла. Такой обед или ужин будет не только вкусным, но и пойдет на пользу вашему здоровью и фигуре.
Универсальным гарниром к любой рыбе считается отварной рис, но в данном случае его белесый оттенок сольется со сметанным соусом, который и без того густой. Для разнообразия попробуйте приготовить пюре из брокколи – еще одно яркое и полезное решение в кулинарии.
