Грибы белянки растут не везде, только в березовых рощах – на опушках и в молодняке. Встречаются они в августе и в сентябре. Это вкусное и съедобное лесное растение, но только в виде засолки. Этот гриб еще называют волнушкой, груздь осиновый, подгруздок белый.
Ингредиенты:
- грибы – 10 килограммов;
- чеснок – 1 головка (10-12 зубчиков);
- перец душистый – 30 горошин;
- корень хрена (измельченный) – 1 столовая ложка;
- семена укропа – 5 столовых ложек;
- лавровый лист – 10 штук.
Приготовление:
Грибы хорошо помыть и вымочить в течение трех дней. Воду рекомендуется менять два-три раза ежедневно. Приготовить широкую миску и в нее уложить грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпать приготовленными пряностями и солью. Затем все грибы укрыть марлей и сверху аккуратно положить круг с гнетом. Через месяц грибы будут готовы.
Это был холодный вариант засолки. Вкусными получаются белянки, засоленные горячим способом.
Ингредиенты:
- белянки – 10 килограммов;
- чеснок – 10-12 зубчиков;
- соль – 400 граммов;
- корень хрена;
- лавровый лист – 12 штук;
- семена укропа – 0,5 стакана;
- перец горошком – 40 штук.
Приготовление:
Грибы хорошо помыть и оставить в холодной воде на три дня. Ежедневно утром и в обед воду менять на чистую. Грибы переложить в емкость и отварить тридцать минут. Остудить белянки, выложить шляпками вниз, каждый слой обложить специями и посыпать солью. Отварить 20 минут. Сверху постелить марлю и аккуратно придавить грибы гнетом. Закуска будет готова через месяц.
Белянки можно засолить в стеклянных банках или деревянных бочках.
Ингредиенты:
- грибы – 1 килограмм;
- соль – 60 граммов.
Приготовление:
Сутки вымочить чистые грибы, не забывая воду менять. На дно приготовленной кадки или бочки выложить слой соли. Сверху слоями выложить грибы шляпками вниз. Все посыпается солью. Как только тара полностью заполнится, из марли вырезается квадрат и накрывается горлышко. Сверху обязательно положить подходящий гнет. Этот рецепт можно использовать для засолки грибов в банки, тогда вместо гнета лучше использовать крышку с дырочками. Через сорок дней грибы можно подавать к столу, смыв рассол и заправив растительным маслом.
Соленые грибы прекрасно сочетаются с репчатым луком и подходят в качестве холодной закуски к веселому застолью. В старые добрые времена считалось, что нет ничего вкуснее картофеля в мундире, головки репчатого лука, жгучего перчика, соленых грибов и домашнего алкогольного напитка.
