Сало – это незаменимый продукт для многих украинцев, россиян и даже белорусов. Стоит сказать, что за границей сало считается деликатесом, а умение его солить — «высшим пилотажем» в кулинарии. Сало всегда выручит, когда нужно сытно поесть, а готовить нечего, его подают с горчицей и хреном, можно есть и просто с луком и хлебом.
Поскольку способов приготовления сала множество (его можно варить, коптить, жарить, солить и консервировать), остановимся на каком-либо одном, чтобы в полной мере освоить процесс приготовления. Пусть это будет соленое сало с чесноком. Кстати, регулярное употребление сала (ежедневного по небольшому кусочку) способствует нормализации давления, но вернемся к кулинарии.
Рецепт первый
Кусочек сала (лучше взять небольшой, чтобы попробовать) нарезать кусками. Резать нужно широкими брусочками, чтобы потом каждый можно было нарезать порционно, к тому же небольшие кусочки можно хранить в камере холодильника с температурой ноль, а остальное отправить в морозилку, чтобы оно не постарело.
Итак. В ступке или кофемолке соедините тмин, горошинки черного перца и пару лавровых листов, можно добавить еще что-то на свой вкус. Тщательно измельчите и добавьте соль, перемешайте (соли можно не жалеть, если кусочек небольшой, хватит одной–двух чашек). Берем сало и обмазываем его готовой смесью и укладываем в удобную (лучше эмалированную) емкость для засолки. Температура, в которой стоит емкость, должна быть комнатной, можно оставить на кухне под крышкой, чтобы не обветривались кусочки.
Относительно соли стоит сказать, что сало не станет пересоленым, оно возьмет столько компонента, сколько сможет, но не больше.
На следующее утро или день очищаем головку чеснока и измельчаем его в прессе, смазываем каждый кусочек сала чесночной смесью и опять укладываем в емкость, причем поплотнее друг к другу. Длительность чесночного впитывания — трое суток, температура должна быть ниже, чем в комнате, то есть держать нужно в холодильнике. Вот и весь рецепт.
Рецепт второй
Пропорции специй следующие. Если кусочек сала около трех килограмм, нужно взять три большие ложки соли, ложку перца (можно красного, можно черного), пару лавровых листов и головку чеснока. На свой вкус можно добавить и другие специи.
Толщина сала не должна быть толще 6 см, в противном случае солиться оно будет дольше. Очищаем головку чеснока и, делая надрезы на сале, закладываем туда по зубочку или по половинке зубочка чеснока.
В стеклянную или эмалированную емкость на дно насыпать ровным слоем смесь соли и специй (лавровый лист измельчают, а перец горошком раздавливают). Сверху укладывают нашпигованный слой сала, покрывают опять смесь, потом опять сало и так пока продукты не закончатся. Последний слой должен быть из специй, чтобы засолка была качественной и равномерной.
Первый день емкость под крышкой должна стоять при комнатной температуре, затем ее отправляют в холодильник на 2-4 дня. Дня через три продукт можно уже попробовать, хорошо счистить соль и нарезать, если пласт был не очень толстым, то сало просолится уже дня через 3.
Если сало солилось с чесноком (нашпиговывалось), длительность его хранения сокращается, если сало хранилось без чеснока, длительность нахождения в морозилке увеличивается в несколько раз.
Заключение
Следуя советам в этой статье, даже начинающая хозяйка сможет приготовить соленое сало.
