Блюда из морепродуктов пользуются заслуженной любовью и популярностью, ведь они получаются очень вкусными и полезными. Блюда, приготовленные на их основе, приносят много важных элементов в наш рацион питания, к тому же легко усваиваются организмом. Одним из самых распространенных даров моря является кальмар. Обычно тушки или кольца кальмара продают в магазинах в замороженном состоянии. Из них готовят вкуснейшие закуски, салаты и вторые блюда. Но есть один важный секрет в их приготовлении. Очень важно суметь правильно провести термическую обработку продукта. Если варить или тушить кольца кальмаров больше положенного времени, то они станут очень жесткими и невкусными.
Как правильно разморозить кольца кальмаров?
Кольца представляют собой уже полуфабрикат, который можно размораживать либо в прохладной воде или в комнате при 20°С тепла. При таком способе в морепродуктах сохраняются их полезные качества. Если же положить размораживаться кальмара в горячую воду, то его мясо приобретет темный цвет и станет твердым. Можно кольца кальмара, в принципе, вообще не размораживать, а сразу же бросать в кипяток и дать им время свариться.
Как правильно варить замороженные кольца кальмара?
Для того чтобы кольца кальмара были мягкими, нежными и вкусными, надо их варить в кипящей воде не более полтора минут. Если же у вас тушка, то ее готовят всего две минуты в кипятке.
- В кипящую чуть подсоленную воду опускаем кольца, для более интересного вкуса туда же можно положить лаврушку и поперчить.
- Теперь надо дать время закипеть воде, после чего подержать кастрюлю с кальмарами на огне ровно полторы минутки. Сразу же убрать с огня.
- Теперь сливаем кипяток, чтобы кальмары не стали похожими по консистенции на резину.
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют повлиять на вкус кальмара в лучшую сторону. Этот морепродукт отлично впитывает в себя воду, поэтому надо положить в нее свои любимые специи и кальмар получит благодаря им интересный вкус. Если собираетесь сделать из кальмара котлетки или фрикадельки, то лучше добавить в воду одну столовую ложку оливкового масла. Этот нехитрый способ позволит избежать мясу переваривания. В дальнейшем мясо кальмара кладется в фарш и пройдет еще раз температурную обработку. Для того чтобы быстро вытащить кольца из кипящей воды, надо их опрокинуть в дуршлаг и поставить сразу же под холодную воду.
