Шампиньоны являются одними из самых популярных грибов в кулинарии. Используют их в огромном количестве разнообразных блюд — от салатов до шашлыка. На последнем мы остановимся немного подробнее, рассмотрев наиболее актуальные способы маринования шампиньонов.
Маринад классический
Предполагает использование наиболее стандартных ингредиентов и не призван в значительной мере изменить вкус грибов. Направлен на умеренное размягчение консистенции шампиньонов и уничтожение вредных микроорганизмов.
Ингредиенты:
- шампиньоны – один килограмм;
- уксус столовый (9%-ный) – 4 столовых ложки;
- вода холодная кипяченая – 100 мл;
- лук репчатый – 500 граммов;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый острый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Шампиньоны промывают под холодной проточной водой и укладывают в эмалированную или стеклянную емкость.
- Лук очищают и нарезают кольцами средней толщины (примерно 2-3 мм). Добавляют к грибам и тщательно перемешивают, слегка надавливая (чтобы и грибы, и лук дали немного сока), но не ломая структуры луковых колец.
- Воду и уксус смешивают, добавляют в получившийся раствор соль и черный перец. Заливают грибы и лук и тщательно перемешивают.
- Емкость накрывают крышкой и оставляют на 6 часов в прохладном месте (например, в холодильнике).
Маринад ароматный
Призван, в первую очередь, придать шашлыку из шампиньонов дополнительные вкусо-ароматические пряные нотки, что достигается использованием различных трав.
Ингредиенты:
- шампиньоны – один килограмм;
- кинза (трава) – половина пучка среднего размера;
- укроп – пять веточек с зонтиками;
- базилик – половина пучка;
- чабрец – две веточки;
- чеснок – одна головка среднего размера;
- масло подсолнечное (без запаха) – 50 мл;
- уксус столовый (9%-ный) – 2 столовых ложки;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый острый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Шампиньоны тщательно промывают под холодной проточной водой и помещают в эмалированную кастрюлю.
- Все травы мелко нарезают и добавляют к ним давленые зубчики чеснока. Тщательно перемешивают.
- Шампиньоны поливают растительным маслом и уксусом и перемешивают. Добавляют травы и снова хорошенько перемешивают. В завершении солят и перчат.
- Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на два часа в прохладном месте.
Кстати, если повар не является вегетарианцем, то при нанизывании на шампуры грибы целесообразно перекладывать кусочками шпика для большей сочности и сытности.
