Закуску, о которой пойдет речь в этой статье, любители остренького часто характеризуют словом «ядреная». Она отличается резковатым кисло-соленым вкусом и бодрящим вкусовые рецепторы ароматом. Соленые зеленые помидоры с горчицей… Об этом блюде мы говорим сейчас, а вернее по рецептам, приведенным ниже, будем учиться готовить его в домашних условиях.
Соленые помидоры с горчицей: рецепт классический
Продуктовый набор:
- 10 л воды;
- 2 больших (200 мл) стаканов сахара;
- 1 большой стакан соли;
- 15 лавровых листиков;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. горького перца перемолотого;
- 100 г сухого порошка горчицы;
- 20-30 листиков смородины.
Приготовление закуски:
Большую эмалированную кастрюлю или бочонок вымываем содой, выполаскиваем и обдаем кипятком.
Зеленые помидоры и листики смородины перебираем и моем. В кастрюлю выкладываем ярусами листья смородины и томаты.
Готовим рассол. Воду доводим до кипения, растворяем в ней соль и сахар. Перевариваем рассол 3 минуты и остужаем. Далее добавляем в него горчицу, перемешиваем, даем отстояться. Готовый рассол приобретет желтоватый цвет, но при этом должен быть прозрачным.
Заливаем им помидоры так, чтобы все они были покрыты жидкостью. Накрываем кастрюлю крышкой.
Выносим емкость с заготовкой в прохладное место на 15 дней, каждый день снимаем с поверхности рассола пенку.
Храним такую закуску в подвале. Чтобы на поверхности рассола не образовывалась пена и плесень, наливаем в бочку несколько столовых ложек подсолнечного масла.
Соленые зеленые помидоры с горчицей и чесноком (холодный способ)
Продуктовый набор на 3-хлитровую емкость:
- 2 кг зеленых томатов;
- 40 г порошка горчицы;
- 60 г соли;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. сахара;
- 5 лавровых листиков;
- 4 зубка чеснока;
- 2 веточки свежего укропа;
- 1 лист хрена;
- 1/4 часть стручка острого перца.
Приготовление закуски
Банку моем и обливаем кипятком внутри. На дно кладем хрен, укроп, лавровый лист, перец острый и перец душистый.
Чеснок нарезаем соломкой. Плоды помидоров надрезаем в области плодоножки и в отверстия вставляем чеснок. Укладываем томаты плотно в банку.
В отдельную емкость наливаем немного воды, растворяем в ней 20 г горчичного порошка, соль и сахар, заливаем эту заготовку в банку с помидорами. Добавляем чистой холодной воды столько, чтобы емкость была заполнена почти доверху.
Чистую марлю застилаем на помидоры сверху, а на нее высыпаем оставшуюся сухую горчицу. Выносим емкость с заготовкой в прохладное место, ставим в поддон и оставляем солиться. Во время брожения из банки будет выливаться жидкость, это нормальное явление.
Квасятся помидоры 2 недели. После накрываем емкость капроновой крышкой и еще на 10 дней ставим в холодильник настаиваться. По истечении этого времени закуску можно пробовать.
