Тесто для пирогов будет вкусным, если полностью соблюдаются правила его приготовления. Согласно способам приготовления, тесто бывает кислое, сдобное, слоеное, заварное, рубленое, а также пресное или постное. Довольно часто при изготовлении пирожков хозяйки используют постное тесто по разным на то причинам. Это соблюдение религиозного поста, чтобы не поправиться, из-за соблюдения диеты при заболеваниях.
Постное тесто для пирожков кислое
Потребуется взять:
- муки – килограмм;
- 3 ст. л. масла постного;
- соли – 1 ч. л.;
- воды – 2 стакана;
- 25 г дрожжей (величиной с орех);
- сахара – 1 ст. л.
Последовательность приготовления:
Из дрожжей, 0.5 кг муки и воды теплой температуры (обязательное условие) приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. После того как тесто опара поднимется, добавить в нее сахар, масло, соль, а также оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, отбить до такого состояния, чтобы оно не прилипало к рукам. Поставить подняться. Наше кислое постное тесто готово.
Из данного вида теста можно приготовить большой пирог или пирожки небольшого размера. К примеру, можно использовать такие начинки — из мяса, мяса с яйцом, риса с яйцом, с ливером, с капустой, с сушеными грибами, с морковью.
Постное тесто для пирожков крутое
Необходимые продукты:
- мука – 40 г;
- стакан воды;
- яйцо;
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление постного крутого теста:
В просеянной муке сделать небольшое углубление по центру, насыпать туда соль, добавить холодную или комнатной температуры воду (обязательное условие), вбить яйцо и перемешать составляющие с помощью ножа. Тесто замесить до такой консистенции, чтобы оно не было тягучим при разрезании ножом.
Этот вид теста можно использовать для приготовления большого пирога с мясной начинкой, с капустой, с морковью, с ливером, с рисом и яйцом.
Постное тесто для пирожков крутое на соде
Это тесто готовится по предыдущему рецепту с той лишь разницей, что перед замешиванием к продуктам добавляется 1 ч. л. соды. После вымешивания тесто нужно завернуть в полотенце и на полчаса отставить в сторону. Такое тесто используют для приготовления жареных пирожков с разной начинкой.
На заметку
Для правильного приготовления теста очень важна температура воды. Кислое дрожжевое тесто требует теплой воды. Это связано с тем, что при добавлении горячей воды дрожжи заварятся, а от холодной не смогут раствориться. Пресное тесто готовят с добавлением холодной воды или комнатной температуры.
Кроме того, готовя дрожжевое тесто, все продукты следует заблаговременно вынуть из холодильника, так как их температура должна быть комнатной.
