Ревень представляет собой достаточно крупное (в некоторых районах Тибета может достигать высоты более двух метров) многолетнее растение с мясистыми стеблями и метельчатообразным соцветием на самом верху. Встречается, как в дикорастущем виде, так и выращивается культурно (в частности, в России). Широко применяется в кулинарии (для приготовления повидла, варенья, вина, цукатов, в качестве компонента для салатов и прочих блюд и так далее) и медицине (для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта). В данной публикации будет рассказано о приготовлении повидла из этого растения.
Ингредиенты для приготовления повидла:
- ревень (черешки) – один килограмм;
- сахар (песок) – один килограмм;
- вода – 600 мл.
Иногда практикуется добавление в повидло лимонной кислоты, а также ванили или корицы, но первый ингредиент не особо актуален, так как сам ревень имеет изначальный чуть кисловатый привкус. А ваниль и корица могут значительно изменить вкус. Поэтому, если вы готовите данное повидло впервые, то рекомендуется воздержаться от экспериментирования с ингредиентами и сделать классическое блюдо, чтобы в полной мере оценить вкус именно этого растения без посторонних вкусо-ароматических составляющих.
Способ приготовления повидла:
- Черешки растения необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой и очистить их от верхней кожицы.
- Далее ревень нарезают кусочками средних размеров (примерно 3-5 сантиметров в длину) и опускают в кипяток на три минуты. Последняя процедура необходима, чтобы растение стало чуть мягче и смогло сохранить свой первоначальный цвет.
- Теперь ревень нужно сложить в дуршлаг и подержать пару минут под холодной проточной водой.
- Складываем черешки ревеня в эмалированную кастрюлю, а тем временем готовим сахарный сироп. Для этого сахар заливают водой (600 мл) и ставят на плиту. Доводят до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился. Кипящим сиропом заливают ревень.
- Ревень в сахарном сиропе ставят на плиту и доводят до кипения на среднем огне. Кипятят три минуты и остужают повидло при комнатной температуре. Данную процедуру повторяют трижды.
- Повидло раскладывают по банкам и закатывают жестяными крышками.
Повидло выступает, как в качестве самостоятельного десерта, так и подходит для начинки пирогов и пирожков.
