По осени у многих в саду вызревает синий виноград, обладающий кислинкой и очень похожий по вкусу на «изабеллу». В большом количестве такой виноград не съешь, поэтому рачительные хозяйки катают всевозможные компоты. А можно из синего винограда приготовить на зиму повидло, для которого необходим только сахар и, собственно, свежие ягоды этого сорта винограда.
На 1,4 кг синего винограда понадобится 3-4 стакана сахара.
Приступаем к приготовлению
В первую очередь нужно подготовить виноград, для чего кисти тщательно моют под струей холодной воды. Вымытые ягоды отделяют от стеблей и складывают в отдельную емкость. Виноградины отжимают, отделяя мякоть от кожуры. Виноградная кожура будет использоваться чуть позже, поэтому ее выбрасывать не нужно.
Кастрюлю с мякотью винограда ставят на медленный огонь, накрывают крышкой, доводят до легкого кипения. Периодически помешивая, массу держат на огне около 5 минут и, как только получится однородная кашица, кастрюлю снимают с плиты.
Затем сито ставят на чистую кастрюлю и продавливают сваренную виноградную мякоть деревянной лопаткой, удаляя скопившиеся косточки. К полученной виноградной массе добавляют оставленную кожуру и все вместе доводят до кипения при регулярном помешивании. Варить повидло нужно около 2 минут. Постепенно смесь обретает темный цвет (пигмент выделяется из кожуры винограда).
Пока смесь доводится до кипения, сахар нужно поместить в духовку и нагреть его при температуре в 65°C. Теплый сахар по 1 стакану добавляют в кипящую виноградную массу, растворяя его при постоянном помешивании. В результате варки повидло обретает насыщенный фиолетовый цвет.
Определяем готовность повидла
Для того, чтобы определить готовность повидла из винограда, вам понадобится специальный градусник. При погружении в повидло отметка на градуснике поднимется до 104-110°C, что свидетельствует о полной готовности повидла. При погружении градусник должен быть в вертикальном положении, а его кончик не должен доставать до дна кастрюли или другой емкости, используемой для варки повидла.
Многие определяют готовность варенья или повидла по-старинке: небольшое количество массы выкладывают на сухое блюдце и разделяют его ложкой пополам. Если повидло не растекается по сторонам, а проведенная бороздка сохраняется, значит повидло готово и его можно закатывать в банки.
