У многих,даже опытных хозяек, делающих все «по правилам», творог иногда получается
жестким и комковатым. Почему? Оказывается, при нагревании молока они не
всегда соблюдают нужный температурный режим. Так, чтобы творог получился нежным
на вкус и долго сохранял свои качества, молоко на водяной бане важно нагреть
до 75-85 градусов, после чего охладить до 35-37 градусов — не выше и не ниже.
Затем можно добавить закваску — простоквашу (5% от количества заквашиваемого на
творог молока).
Молоко с закваской тщательно
перемешивают, закрывают сверху марлей, сложенной в несколько слоев, укутывают
одеялом и ставят в теплое место. Через 8-12 ч образуется творожный сгусток. С
него снимают тонкий верхний слой, а посуду с оставшимся сгустком, если она
эмалированная, ставят в емкость с горячей водой. Если же посуда из стекла, ее
ставят в воду комнатной температуры, чтобы не лопнула. Снова подогревают на
водяной бане — но только до 60 градусов — и сразу снимают с огня, дают остыть
до 40 градусов, после чего сгусток выдерживают в воде еще 2-3 мин. И только
после этого откидывают на дуршлаг или сито через марлю, сложенную в несколько
слоев. А еще лучше использовать чистый белый холщовый мешочек из плотной
ткани, подвесить его к какой-нибудь перекладине над посудой для стекающей
сыворотки. После того как сыворотка полностью стечет, творог готов.
перемешивают, закрывают сверху марлей, сложенной в несколько слоев, укутывают
одеялом и ставят в теплое место. Через 8-12 ч образуется творожный сгусток. С
него снимают тонкий верхний слой, а посуду с оставшимся сгустком, если она
эмалированная, ставят в емкость с горячей водой. Если же посуда из стекла, ее
ставят в воду комнатной температуры, чтобы не лопнула. Снова подогревают на
водяной бане — но только до 60 градусов — и сразу снимают с огня, дают остыть
до 40 градусов, после чего сгусток выдерживают в воде еще 2-3 мин. И только
после этого откидывают на дуршлаг или сито через марлю, сложенную в несколько
слоев. А еще лучше использовать чистый белый холщовый мешочек из плотной
ткани, подвесить его к какой-нибудь перекладине над посудой для стекающей
сыворотки. После того как сыворотка полностью стечет, творог готов.
Если
сгусток оказался перекисшим, то перед нагреванием добавьте в него немного
свежего пастеризованного молока. Бывает, творожный сгусток получается
маленьким. Значит, вы не дали молоку как следует скваситься. А если сгусток
вышел сухим и кислым, это из-за того, что молоко у вас переквасилось.
Нормальный сгусток получается, если молоко заквашивается в течение 8-10 ч.
Хранится хороший творог при температуре 4-6 градусов около 10 дней.
сгусток оказался перекисшим, то перед нагреванием добавьте в него немного
свежего пастеризованного молока. Бывает, творожный сгусток получается
маленьким. Значит, вы не дали молоку как следует скваситься. А если сгусток
вышел сухим и кислым, это из-за того, что молоко у вас переквасилось.
Нормальный сгусток получается, если молоко заквашивается в течение 8-10 ч.
Хранится хороший творог при температуре 4-6 градусов около 10 дней.
