Маринованные грибы – это отличная закуска к любому застолью, неожиданным гостям или пикнику на природе. Использовать можно почти любые сорта грибов, в том числе и грузки, правда, для этого их нужно будет хорошо отмыть и почистить.
Рецепт № 1
Необходимое количество грибов варим в кипящей воде минут 15. Предварительно их нужно очистить и очень хорошо вымыть под краном. Далее переносим отваренные грибы в другую емкость (тоже кастрюлю) и добавляем воды (на 4 кг 2 литра, если грибов больше, рассчитайте воду дополнительно). Далее всыпаем четыре ложки соли, 10 горошин черного перца и столько же гвоздики, 8-10 листиков лавра и 2 ложки эссенции уксусной. В этой жидкости варим грузди минут 20 – 30. После проваривания переложить грибы и маринад в банки (предварительно стерилизовать), закрыть крышками (можно на закрутках металлические, можно пластмассовые) и оставить остывать. Срок маринования около 5 дней, все это время банки нужно держать в прохладном месте (подойдет погреб).
Рецепт № 2
Моем грибы, если есть крупные экземпляры, их лучше порезать напополам и хорошо промыть. Провариваем их в воде минут 10-15. Если образовалась пена, ее лучше снять ложкой. После варки грибы промываются еще раз. Отдельно готовится маринад. В кастрюлю вливаем воду, дожидаемся ее кипения и добавляем следующие компоненты: лавр, горошинки черного перца, немного бутонов гвоздики. Готовится смесь минут 15, не более. Далее в простерилизованные банки кладутся листики смородины или вишни, порубленный чеснок и складываются грибы. Вливаем уксус (на пол литра одна чайная ложка уксуса) и заливаем все маринадом (не должен остыть). Теперь банки закатываются и охлаждаются под одеялом. Все, грибочки маринованные на зиму готовы.
Рецепт № 3
Грибы тщательно очистить от мусора и вымыть под краном. Далее очищенные продукты положить в кастрюлю и варить 20 минут при слабом кипении. После того как прошло необходимое время, сливаем кипяток и опять наливаем чистую, но горячую воду (пусть предварительно закипит), при этом она должна быть соленой (на литр воды две большие ложки соли нейодированной) и лишь покрывать грибы. Теперь ставим емкость на огонь и опять отвариваем минут 25-30 с добавлением специй (перца, лавра, гвоздики). Готовим банки, моем их и стерилизуем (все банки трехлитровые). Выкладываем в них грибы шляпками вниз, добавляем по 100 мл 3% уксуса и заливаем водой, в которой грузди варились. Количество воды не должно доходить выше плечиков банки. Закрываем пластмассовыми крышками и оставляем остывать. Кстати угощаться грибами можно уже после охлаждения.
Заключение
Маринованные грибы прекрасно украсят или дополнят любой салат. Они подходят в качестве закуски, правда для этого их поливают маслом и посыпают луком, которые нарезаны полукольцами.
