Одна из новогодних примет гласит, что праздничный стол должен быть заставлен самыми разными яствами, чтобы следующий год был хлебосольным и в доме всегда был достаток. К тому же так приятно порадовать своих близких и друзей самыми вкусными и любимыми блюдами. А что может быть вкуснее, чем фаршированная запеченная птица – гусь или утка! Для главного блюда новогоднего праздника прекрасно подойдет утка, фаршированная гречкой.
Лучше приобретать не молодую утку, а чуть постарше. У молодой птицы кожа светлого оттенка. У более взрослой особи мясо более интересное по вкусу, к тому же у нее его больше, а это очень существенно. Обычно двухкилограммовой птицы хватает на четырех взрослых людей. Утку можно фаршировать не только гречкой, но и курагой, яйцами, цитрусовой цедрой и сушеной вишней. Чтобы в результате получилась вкусная уточка с хрустящей корочкой, надо знать некоторые секреты. Обязательно следует обдать утку большим количеством горячей воды, чтобы кожа натянулась и приобрела белый цвет. После этого утку надо будет обсушить и хорошенько натереть солью с сухим белым вином. Натирать утку надо и снаружи, и внутри. Оставить тушку птицы на всю ночь в холодильнике. Перед тем, как поместить птицу в духовку, надо проколоть вилкой кожу по всей тушке и натереть нужными специями. Обычно на приготовление средней по размеру утки требуется час времени.
Запеченная утка, фаршированная гречкой
Потребуются такие продукты:
- утка;
- 2/3 стакана гречки;
- чесночная головка;
- одна репчатая луковица;
- морковка;
- соль;
- 30 г растительного масла;
- красный и черный молотый перец;
- мускатный орех.
Ход приготовления
Вымыть несколько раз гречку в воде, затем высыпать ее в кастрюлю. Залить гречку холодной водой (приблизительно на два пальца), слегка подсолить и поместить на огонь.
Далее надо приготовить маринад. Для этого пропустить половинку чесночной головки через пресс (можно просто меленько нарезать). После этого положить чайную ложку соли, мускатной орех и поперчить, залить все специи растительным маслом (взять его немного), смешать и оставить маринад на пять минут.
Вымыть утку, обсушить ее, положить внутрь птицы третью часть получившегося маринада, а остальную поместить сверху утки. В маринаде утка должна полежать не менее сорока минут. В это время готовим начинку далее. Снимаем с плиты готовую гречку, оставляем под крышкой томиться.
Режем репчатый лук маленькими кубиками, высыпаем на сковородку, где обжариваем на растительном масле. После того, как лук станет золотого оттенка, к нему высыпаем потертую на терке с большими ячейками морковь. Жарим овощи минут 10, после чего добавляем их в гречневую кашу. Смешиваем начинку. Даем ей немного времени остыть, и фаршируем ей утку. Надо положить при этом в птицу оставшиеся зубчики чеснока. Набивать утку начинкой надо неплотно, чтобы она не вылезла наружу. Запекать птицу лучше в рукаве при 180°С.
