Крыжовник представляет собой одну из основных культур, заготавливаемых в промышленных масштабах в зоне умеренного климата. Используется он кулинарии для приготовления варений и повидла, мармелада и киселя, вина и многого другого. Существует огромное количество рецептов промышленной и бытовой заготовки крыжовника, где варенье является одним из наиболее популярных вариантов. В данной статье будет рассказано о приготовлении варенья из крыжовника по-польски. Интересен он тем, что не содержит никаких посторонних вкусо-ароматических компонентов и дает возможность насладиться гурману крыжовником в чистом виде.
Ингредиенты для приготовления крыжовникового варенья по-польски:
- ягоды крыжовника – один килограмм (нужно использовать исключительно зрелые, но неполопавшиеся экземпляры);
- сахар-песок – 1,5 килограмма;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления крыжовникового варенья по-польски:
- Ягоды хорошенько перебирают, удаляя подпорченные и поврежденные экземпляры, и отрезают у них хвостики с обеих сторон.
- Крыжовник промывают под холодной проточной водой. Для удобства можно использовать дуршлаг. Раскладывают просушиться на ровную горизонтальную поверхность в один слой примерно на один час.
- На каждой ягоде делают по одному небольшому проколу с использованием зубочистки.
- Воду в эмалированной кастрюле ставят на плиту и доводят до кипения на сильном огне. Опускают в нее плоды крыжовника и варят при сильном огне в течение двух минут. Процеживают. В воду, оставшуюся после варки, добавляют сахарный песок, а крыжовник убирают в холодильник на полчаса для охлаждения.
- Варят сахарный сироп на среднем огне до полного растворения сахара. Должна получиться густая сладкая масса. Крыжовник заливают получившимся сиропом и ставят на плиту. Доводят до кипения и варят на медленном огне в течение трех минут. Далее снимают с плиты и остужают при комнатной температуре при закрытой крышке в течение пяти-шести часов. Рекомендации в данном пункте повторяют трижды.
- Варенье раскладывают по банкам и закрывают пластмассовыми или жестяными крышками.
Варенье готово к употреблению в пищу сразу после приготовления. К столу его желательно подавать охлажденным. Может выступать самостоятельным десертным блюдом к чаю или выступать в качестве начинки к пирогам.
