Подготовить для длительного хранения можно не только варенья, соленья и маринады, но и полноценные вторые блюда, например, солянку из белокочанной капусты с грибами. Такая домашняя консервация не только вкусна, но и выручит хозяйку, если на пороге вдруг появятся нежданные гости, если на готовку ужина катастрофически не хватает времени, если просто нет настроения возиться на кухне.
Как готовить вкусную капусту с грибами на зиму?
Для начала нужно подготовить стеклянную тару, крышки для закрутки консервации и, естественно, ингредиенты для солянки.
В базовом рецепте, рассчитанном на 2 кг грибов (шампиньоны, маслята, опята – на выбор), указывается следующий набор продуктов:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- томаты спелые – 2 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- масло подсолнечное – 0,5 л;
- столовый уксус 9%-ный — 70 мл;
- соль и сахар – по 3 столовых ложки каждого;
- перец чёрный горошком – 20 штучек;
- лавровый лист – по желанию.
Приготовление:
Грибы, если вы выбираете шампиньоны, нужно помыть, порезать пластинками и обжарить слегка в небольшом количестве растительного масла вместе с нашинкованным толстой соломкой луком. 5-7 минут будет достаточно.
Если вместо шампиньонов используются опята или маслята, то перед жаркой их необходимо проварить в подсоленной воде 20 минут, причём шляпки маслят нужно перед варкой очистить от тёмной плёнки и порезать. Мелкие опята хороши тем, что их ни чистить, ни резать не нужно.
Итак, пока грибы с луком жарятся на сковороде, не теряем времени и шинкуем капусту. Вслед за ней моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой (трём на тёрке) морковь. Томаты моем и вместе с кожицей нарезаем на тонкие дольки. Закладываем все овощи в казан (глубокую сковороду или форму для тушения), добавляем подсолнечное масло и тушим до полуготовности, время от времени перемешивая.
Добавляем к капусте с овощами поджаренные грибы с луком, солим, перчим. Тушим на медленном огне 1-1,5 часа под крышкой. Время от времени перемешиваем солянку.
В конце процесса (за 1-2 минуты) вливаем в казан столовый уксус. Перемешиваем, добавляем лавровый лист.
Затем, не снимая солянку с огня, начинаем выкладывать её порциями в подготовленные заранее простерилизованные банки, и тут же закатываем консервацию стерилизованными крышками. Каждую баночку переворачиваем вверх дном, ставим на пол, укутываем одеялом.
Сразу прятать солянку с грибами в кладовую нельзя. Пусть баночки пару дней постоят на кухне. Если в какой-то из них станет заметен процесс брожения, «бракованный» продукт нужно будет вскрыть и ещё раз подвергнуть термической обработке, то есть ещё раз протушить солянку и снова закатать её.
