Алыча – это разновидность обычной сливы, которая растет на Кавказе и Средней Азии. Также алыча имеет название ткемали, мирабель, вишнеслива.
Этот плод содержит много витаминов, органических кислот, кальция, магния, железа, пектина. Также алыча содержит немного сахара, поэтому может применяться в диетическом питании.
Мякоть алычи употребляют в пищу, из ядер косточек изготавливают масло, а оставшийся шрот и скорлупа идут на производство промышленного активированного угля.
Из нее можно сделать сухофрукты, варенья, повидла, соки и компоты. В любом виде алыча полезна. Это довольно кислый плод, поэтому его не стоит употреблять, если кислотность желудка повышена.
Ну и, конечно же, когда речь идет об алыче, всегда возникают ассоциации с грузинским соусом ткемали (аджикой). Этот острый и ароматный соус по традиции подается к мясу, птице или рыбе. Его свойства улучшают усвоение главного блюда.
Тот, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий соус ткемали, наверняка захочет приготовить его в домашних условиях.
С течением времени появилось много разновидностей этого соуса, но настоящий, пришедший с Кавказа, имеет в своей основе следующие ингредиенты. Это алыча, чеснок, красный перец, соль, кориандр (кинза). Если добавить укроп или мяту, вкус, несомненно, будет только лучше.
Как приготовить аджику из алычи
Классическая аджика (соус «ткемали»), конечно же, готовится из алычи, но ее можно заменить сливой, главное, чтобы она была покислее.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – несколько зубчиков;
- стручок перца (горького);
- сахар – 3 ч. л.;
- по пучку укропа, кинзы и лимонной мяты (мелиссы);
- молотые специи (например, кориандр) – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Алычу хорошо вымыть, положить в таз, добавив немного воды.
- Когда кожица начнет отделяться, а косточка легко отходить от мякоти, алыча готова.
- Сваренные ткемали протереть через дуршлаг, отделив кожицу и косточки.
- Полученное пюре снова поставить на огонь. Как только закипит, сразу выключить.
- Добавить сахар, специи и соль.
- Хорошо вымытую и порубленную зелень добавить в соус.
- Перец мелко порезать, а чеснок измельчить с помощью пресса. Добавить в соус.
Готовую аджику можно употреблять, предварительно охладив. А можно оставить до зимы, закатав в банки.
Можно приготовить сырую аджику. Для этого все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. По вкусу можно добавить немного томатного соуса.
Такой соус станет прекрасной приправой к мясу или овощам. Приятного аппетита!
