Овощная закуска из баклажанов и болгарского перца, приготовленная с добавлением томатной заливки, получается очень ароматной. Вкус этого блюда кисло-сладкий с приятной чесночной остротой. В процессе приготовления мы не будет использовать специи и пряности, богатство вкуса достигается только за счет соединения овощей.
Из следующих ингредиентов должно получиться около 7-ми литров:
- по 3 кг баклажанов и томатов;
- пара кило сладкого перца;
- морковь – 6 крупных штучек;
- 4 средние головки чеснока;
- по 220 мл растительного масла и столового уксуса;
- стакан сахара;
- крупная соль – пару столовых ложек.
Ход действий:
Первый этап – это приготовление томатной заливки. Для этого нам необходимо вымыть помидоры и снять с них плодоножки, перебить овощи в пюре. Можно использовать кухонный комбайн, если же его нет, то подойдет и обычная мясорубка. Томатную массу переливаем в большую эмалированную кастрюлю и включаем небольшой огонь.
Пока заливка закипает, занимаемся морковью. Ее следует тщательно вымыть, после чего очистить от кожуры и натереть на свекольной терке. Измельченную морковь добавляем в пюре из помидоров и доводим массу до кипения.
Баклажаны хорошенько моем и снимает плодоножки. Нарезаем кружочками либо полукольцами, толщиной около 2 см. Болгарский перец следует вымыть и очистить от семечек, хвостики срезать. Шинкуем его произвольно, но не слишком мелко, чтобы в процессе тушения он не разварился.
Как только томатная масса закипит, необходимо сразу же снизить интенсивность подачи газа и добавить в кастрюлю подготовленные баклажаны и перец. Все перемешиваем и ждем, пока овощи осядут. Теперь можно положить сахар, растительное масло, соль, столовый уксус и чеснок, предварительно очищенный и мелкорубленый ножом либо измельченный через пресс. Еще раз перемешиваем содержимое кастрюли и пробуем на вкус. Если вы желаете сделать блюдо более острым, то можно положить горошины черного перца, около 5-6 штучек, и больше чеснока. Вы также можете изменять интенсивность сладости и кислоты, добавляя большее или меньшее количество сахара.
Закуска должна тушиться на малом огне около 40-ка минут. В процессе необходимо постоянно перемешивать массу – так овощи проварятся равномерно.
Стерилизуем банки, крышки кипятим. Горячую закуску разливаем в подготовленную посуду и сразу же плотно укупориваем. До утра банки должны постоять в квартире под одеялом, перевернутые горлышками вниз, после чего консервацию можно перенести в подвал.
