Щука считается рыбой костистой, кто-то утверждает, что из нее нельзя приготовить ничего вкусного, кроме котлет. На самом же деле в щуке очень малое количество жиров и ее мясо диетическое. Блюда, приготовленные из щучьего мяса, ценились при царском дворе в России, Англии и других странах. Если же уметь правильно приготовить эту рыбу, то получается настоящий деликатес с ни чем несравнимым вкусом и интересным запахом. Один из самых популярных способов приготовления щуки – фаршировка. Традиционно фаршированная щука считается еврейским блюдом. Поэтому стоит обратить внимание именно на этот способ приготовления. Особенностью данного блюда будет то, что здесь фаршируется не вся рыба целиком, а порционно — отдельными кусочками. Этот способ достаточно простой и очень вкусный.
Рецепт приготовления щуки, фаршированной по-еврейски
Для приготовления понадобятся:
- щука на полтора килограмма весом;
- четверть стакана молока;
- одно яйцо;
- три кусочка хлеба;
- 50 г сливочного масла;
- пара штук репчатого лука;
- соль, перец молотый;
- шесть лавровых листиков.
Ход приготовления:
Первым делом требуется обработать рыбу — почистить ее, голову отрезать, удалить плавники у щуки и жабры, выкинуть внутренности. Для этих целей требуется острый ножик, который вводят аккуратно сбоку вдоль брюшной стенки и подрезают им внутренности. При таком способе кишки должны выпасть у рыбы самостоятельно. Осторожно вынимаем икру, снимаем с нее пленки. Молоки рыбы и икру потом можно добавить в процессе приготовления в фарш.
Разрезаем тушку щуки на куски, у которых толщина должна быть в районе 3-5 сантиметров. Каждый такой кусочек кладем на разделочную доску и аккуратно вырезаем острым ножиком из него мясо вместе с костями, стараясь при этом не порвать кожу. Ничего страшного, если на коже куска останется немножко рыбьего мяса. Такие порции даже легче нафаршировать благодаря тому, что лучше держится форма. Из вырезанного щучьего мяса удаляем кости и пропускаем мякоть через мясорубку.
В молоке замачиваем три куска хлеба и также пропускаем вместе с мясом и разрезанным на части луком через мясорубку. Для приготовления фарша лучше всего повторить эту процедуру три раза, чтобы точно переработать случайно оставшиеся в мясе косточки. Добавляем затем в фарш яйцо, сливочное масло и приправляем солью и перцем. Очень хорошо взбиваем получившуюся массу.
Режем морковь соломкой, разделываем еще одну луковицу и свеклу. Укладываем разрезанные овощи на дно кастрюли. Приступаем затем к фаршировке кусков, набиваем кожу получившейся смесью и кладем их в кастрюлю сверху овощей. Если для приготовления была приобретена крупная рыбина, то надо чередовать куски щуки с овощами. Сверху самого последнего слоя рыбы выкладываем еще один слой моркови с луком и свеклой и заливаем все это слегка подсоленной водой, туда же бросаем лаврушку. Воды в кастрюле в результате должно быть столько, чтобы верхний слой овощей оказался на сантиметр прикрыт жидкостью. Помещаем кастрюлю на плиту и ждем, когда вода в ней закипит, после чего пламя убавляем и держим нашу щуку на самом маленьком огне еще часа полтора. Когда мясо щуки будет полностью готово, надо снять с огня кастрюлю и дать ей остыть вместе с бульоном. Холодную рыбу процеживаем и затем вынимаем из кастрюли. Рыбный бульон не надо выливать, его можно использовать для гарнира. Обычно фаршированную щуку подают с вареной картошкой и украшают зеленью и кусочками лимона.
