Слово «антрекот” с французского переводится как «то, что находится между ребер” и изначально его использовали для обозначения куска мяса, срезанного из воловьей туши с участка между ребрами и хребтом. Сегодня так чаще всего называют кусок говядины или телятины толщиной 1,5 см и величиной с мужскую ладонь. Существует невероятное количество рецептов антрекота, причем некоторые очень оригинальны и необычны.
Говяжий антрекот «Безумная страсть”
Ингредиенты:
- 650 г свежей говядины;
- черный молотый перец;
- 40 г коровьего масла;
- соль;
- несколько веточек зелени.
Приготовление:
Мясо нарезают на порционные кусочки, приправляют солью и перцем. На сковороде растапливают половину сливочного масла, смазывают им мясо и кладут на нагретую решетку в духовой шкаф или над углями (без пламени или дыма). Жарят мясо, периодически поворачивая, причем, чем толще куски, тем выше над огнем нужно расположить решетку. Готовят «зеленое” масло, для чего тщательно смешивают сливочное масло с мелко нарубленной свежей зеленью. Готовое мясо смазывают «зеленым” маслом и подают, украсив веточками зелени.
Ореховый антрекот
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- по 4 ст. л. тертого сыра и рубленой зелени;
- растительное масло;
- по 5 ст. л. тертого миндаля и нарубленных грецких орехов;
- соль;
- 4 ст. л. жидкого меда.
Приготовление:
Мясо нарезают на порционные куски, в каждом делают глубокий надрез так, чтобы получился кармашек. Зелень, сыр и орехи соединяют, добавляют щепотку соли и перемешивают. Заполняют надрезы получившейся смесью, края мяса соединяют и сшивают. Разогревают на сковороде растительное масло и обжаривают антрекоты с обеих сторон. Ставят мясо в духовку на 40 минут. Обмазывают антрекоты медом и вновь ставят в духовку на 5 минут.
Антрекот по-варшавски
Ингредиенты:
- 150–170 г свинины (свиной корейки без косточки);
- 10 г муки;
- ½ яйца;
- 30 г пшеничного хлеба;
- 10 г топленого масла;
- ароматическая зелень;
- 230 г зеленого горошка (консервированного);
- 10 г сливочного масла;
- соль, перец (молотый) черный.
Приготовление:
Мясо нарезают на куски, солят и перчат. Панируют антрекоты в муке. Из муки, яйца и соли готовят льезон. Смачивают мясо в нем. Белый хлеб нарезают ломтями, измельчают в блендере в крошку. Обваливают антрекоты в панировке и обжаривают во фритюре. Украшают блюдо зеленью, подают антрекоты на отдельных тарелках (1 шт. на одну порцию) с гарниром из зеленого горошка.
