Мандарины принято употреблять в пищу в свежем виде или выжимать из них вкусный и полезный сок. Но некоторые хозяйки готовят из него вкусное варенье, которое трудно сравнить с каким-либо другим вареньем.
Мандариновое варенье, как и любое другое, можно приготовить несколькими способами. Весьма вкусное и необычное варенье получается из целых цитрусовых данного вида, для этого лучше всего подойдет сорт фруктов с маленькими плодами. Отбирать нужно абсолютно целые и неповрежденные цитрусовые.
Сначала каждый отобранный мандарин прокалывается по диаметру расположения долек фрукта, их делают деревянной палочкой. Не стоит для данного действия использовать вилку либо нож, так как этим вы поспособствуете разрушению витамина С (от соприкосновения с металлом он разрушается). Далее наливают в большую емкость воду и в нее же помещают мандарины, которые затем ставят на огонь. Бланшируют (не доводят до кипения) при 90 градусах мандарины 15 минут, потом снимают с огня. В течение следующих суток используемые цитрусы следует вымачивать в холодной воде.
Далее приступаем к получению сиропа, который готовят из расчета 1 литр на 1 кг сахарного песка. Этим сиропом (обязательно горячим) нужно залить мандарины и кипятить варенье 5 минут (на 1 кг мандаринов понадобится 1,5 литра сиропа). После полученную массу снимают с огня и оставляют на 12 часов, затем все вновь повторяют. В варенье добавляют по 250 грамм сахара (песка) на 1 кг фруктов каждый раз, когда его ставят на огонь. Повторяют не менее трех раз.
Мандарины укладывают по стерилизованным банкам при помощи шумовки, а сверху заливают густым сиропом и закрывают банки. Если вы не собираетесь хранить варенье длительное время, то банки стерилизовать нет необходимости.
Крупные плоды можно разрезать надвое и из них по вышеописанному примеру приготовить варенье. Разница лишь в том, что мандарины должны настаиваться 8 часов, вместо 12, и варят варенье в 4 приема с десятиминутными перерывами.
Хорошее варенье получается и из мандаринов, с которых снята цедра. Удалив ее, фрукты на 24 часа замачивают в холодной воде, по истечении которых их накалывают как и в первом методе приготовления. Далее следует бланшировка фруктов, их кипятят три раза по пять минут, при этом после указанного процесса мандарины помещают в холодную воду на непродолжительное время. После фрукты делят на дольки и удаляют все косточки, далее заливают сиропом (на 1 кг фруктов 1 литр воды и 1 кг сахара). Варенье держат на огне пять минут, затем снимают и дают ему остыть. Далее сироп сливается, а варенье кипятят еще 15 минут, потом вновь заливают им. Операцию повторяют два раза, после горячее варенье закатывается по банкам.
Мандариновое варенье можно сделать из одних только корок, но они должны быть свежими. Соберите 1 кг указанного сырья и замочите его в холодной воде на одни сутки (жидкость меняют не менее трех раз). После корки измельчают в лапшу и бланшируют пять минут. Получившийся отвар сливают, он нам еще понадобится в дальнейшем. На сироп берут 1 кг сахара и 2,5 стакана оставшегося отвара. В него помещают мандариновые корки, варят варенье за один раз. Незадолго до окончания варки в него добавляют 2 грамма лимонной кислоты на 1 кг варенья и 20 грамм мандариновой цедры.
