Чехонь — рыба небольшая. Максимальная ее длина, которая бывает в природе — это 25 см, да и вес у нее — не более 800-1000 грамм. Водится она в отечественных водах, а потому является одной из самых распространенных представителей семейства карповых. Чехонь прекрасна для солки, поэтому эту статью посвятим именно этому процессу.
Солка рыбы
Стоит сразу отметить, что солка рыбы разного размера различна. Чтобы процесс прошел правильно, и тушка не испортилась, опытные хозяйки и рыбаки рекомендуют удалять ей глаза, именно с них начинается порча рыбы.
Итак, предположим, есть тушки до полукилограмма. Такую мелкую рыбку можно засаливать не разрезая. На 30 штучек нужно около килограмма соли. Моем тушки и пересыпаем солью. Хорошо смешиваем и выкладываем плотными рядами в тазу или в эмалированной емкости. Верхний слой засыпаем солью, накрываем крышкой меньшего диаметра, чем емкость и сверху ставим что-то тяжелое (можно кирпич).
Если рыбка весит от 500 до 800 грамм, ее предварительно стоит вычистить от внутренностей, так она быстрее просолится и не завоняется. Далее тушки нужно сложить в емкость для засолки, пересыпая каждый слой солью (лучше каменной). Верхний слой должен быть толще остальных. Оставляем солить.
Нередко можно встретить и крупные особи до килограмма. В этом случае помимо чистки от внутренностей необходимо рыбу хорошо вымыть, натереть солью снаружи и внутри, а также насыпать ее в жабры. Укладываем точно такими же, как и рыбку поменьше слоями и пересыпаем солью. Верхний сой должен быть толще остальных.
Несколько советов
- Рыбу солят в прохладном месте, то есть в погребе или в холодильнике.
- Для мелкой рыбешки достаточно два дня с момента засола. Для средней хватит трех, а вот крупная будет солиться дня четыре. После того, как тушка готова, ее нужно промыть от скопившейся слизи, затем хорошо вытереть и вывесить сушиться в теньке или на сквозняке.
- Чтобы мясо крупной рыбы стало более жирным, просушиваться ее подвешивают за голову, а вот если хотите получить более сухой экземпляр к пиву, подвесьте тушку за хвост.
- Правильное хранение позволит продержать рыбу до нескольких месяцев. А держать ее нужно в бумажном пакете или в газете в холодильнике.
Заключение
Благодаря большому содержанию рыбьего жира чехонь очень полезна. Помимо этого она содержит и витамины, например, группы В, а также довольно редкий витамин РР. Рыба очень калорийна, но из-за того, что в составе жира есть аминокислоты типа Омега-3 и Омега-6 они не влияют на фигуру, а борются со старением организма.
