Суп с грибами пробовал каждый из нас. А приходилось ли вам лакомиться супом, основным компонентом в котором являются грибы маринованные? Ароматный и красивый по внешнему виду бульон и приятный вкус блюда с легкой кислинкой обязательно вам понравится. Для приготовления такого супа понадобятся грибочки, замаринованные с малым количеством уксуса и соли. Как приготовить такую заготовку для первых блюд, описано в рецепте.
Маринованные белые грибы для бульона: традиционный рецепт
Для выполнения заготовки из 1 килограмма белых грибов понадобится следующее количество продуктов:
- пол-литра воды;
- 1,5 больших ложки соли;
- 4 зернышка гвоздики;
- 4 горошка душистого перца;
- корица на кончике ножа;
- 1 большая ложка столового уксуса (9%-ного);
- лимонная кислота на кончике ножа (можно без нее).
По желанию можно добавлять и другие любимые вами специи — лавровый лист, кориандр, свежую или сушеную зелень петрушки и укропа.
Из указанного количества ингредиентов получается 6 порций первого блюда. Лимонная кислота в данном случае используется, как стабилизатор цвета грибов, если ее не применять, грибочки слегка потемнеют, но это никак не отразится на их вкусе. В первые блюда такая заготовка добавляется на конечном этапе приготовления, после того, как будут сварены все овощи.
Приготовление:
Белые грибы перебираем, очищаем их от мусора, срезаем поврежденные места. Заливаем грибы водой, вымачиваем около получаса, промываем. Складываем их в кастрюлю, крупные шляпки и ножки разрезаем на части. Наливаем воду, добавляем соль и ставим кастрюлю на огонь. Когда грибы начнут закипать, на поверхности воды появится пена, снимаем ее шумовкой. Варим заготовку 5 минут, закладываем специи. Продолжаем кипятить грибы еще около 10 минут на слабом огне. Готовые грибы должны лечь на дно кастрюли. Выливаем в заготовку уксус, насыпаем лимонную кислоту, перемешиваем аккуратно, чтобы кусочки грибов не развалились. Перекладываем грибы в стерильные баночки, заливаем их маринадом, в котором они варились. Закупориваем емкости крышками. Закутываем банки с маринованными грибочками в одеяло и оставляем так до полного остывания. После переносим заготовку на хранение в прохладное место.
Если вы не планируете такую заготовку оставлять на длительное хранение, можно баночки закрыть капроновыми крышечками и хранить их в холодильнике. Уже через 5-6 дней маринованные грибы можно использовать для приготовления супа.
