Масленок обыкновенный представляет собой один из наиболее часто встречающихся грибов на земном шаре. В изобилии произрастает он в диком виде в умеренной климатической зоне и северных регионах, а в более жарких странах (например, в Мексике) зачастую выращивается на плантациях. Имеет широкое применение в кулинарии — маслята маринуют, используют в качестве ингредиента иных блюд (это супы, салаты и так далее), солят, жарят, сушат. Ниже будет рассмотрен рецепт маринования данных грибов, который позволяет заготавливать их впрок без стерилизации.
Ингредиенты для приготовления маринованных маслят:
- маслята – 1 кг (предпочтительно использовать молодые экземпляры, так как они обладают более высокими гастрономическими качествами и лучше сохраняются в заготовках);
- вода – 900 мл;
- соль поваренная – одна столовая ложка с горкой;
- сахар – одна столовая ложка с горкой;
- перец-горошек (острый) – 7 штук;
- перец-горошек (душистый) – 7 штук;
- лист лавровый – две штуки среднего размера;
- чеснок – пять зубчиков среднего размера;
- уксусная эссенция (70%) –две столовых ложки.
Технология маринования маслят без стерилизации
- Грибы необходимо тщательно перебрать, удалив лесной мусор, подпорченные экземпляры и так далее. Многие заготовщики удаляют верхнюю кожицу со шляпок маслят, чтобы избежать излишнего потемнения и загустения маринада. Другим, напротив, это нравится, так что выбор остается за кулинаром.
- Далее грибы отваривают в подсоленной и подслащенной воде (щепотка соли и щепотка сахара), доводят до кипения на сильном огне и затем варят в течение 10 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая накипь.
- Грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь излишней жидкости. После этого грибы укладывают в стеклянные банки и переходят к приготовлению маринада для заливки.
- Воду доводят до кипения, добавляют оставшиеся соль и сахар, перец (душистый и острый), лавровый лист, крупно нарезанный чеснок. Варят в течение семи минут при закрытой крышке на медленном огне.
- Добавляют уксусную эссенцию в маринад и тщательно перемешивают. Варят еще одну минуту. Горячим маринадом до самого верха заливают грибы в банках и закрывают банки пластмассовыми присасывающимися крышками. Остужают при комнатной температуре и хранят в холодильнике.
Через три дня маслята полностью готовы к употреблению в пищу.
