Баклажан – это очень ценная овощная культура, блюда из которой занимают особое место в национальных кухнях многих народов Ближнего Востока, Закавказья, Средиземноморья и других. Огромной популярностью пользуются баклажановые холодные и горячие закуски. Кроме того, плоды баклажана, которые, как ни странно, считаются ягодами, можно консервировать и баловать себя «летними” блюдами и в холодное время года. Особенно вкусным получается заготовленное на зиму соте.
Что такое соте?
Под соте понимают мясные или вегетарианские блюда, приготовленные по особой технике, предполагающей кратковременное обжаривание ингредиентов на масле, во время которого их переворачивают путем периодического встряхивания специальной сковороды-сотейника. Вероятно, именно поэтому этот вид рагу получил название соте, что в переводе с французского означает «скачок” или «прыжок”. К особенностям такого метода обжарки относится и то, что продукты запрещается переворачивать вилкой, так как при подкалывании из них может вытечь сок, который, смешавшись с маслом, нарушит технологию тепловой обработки.
Соте готовят из самых разных продуктов — начиная от мяса и курицы, до рыбы, грибов или баклажанов.
Соте из баклажанов
Существует множество рецептов соте из баклажанов, в которых в качестве дополнительных ингредиентов используют морковь, кабачки, болгарские сладкие перцы и, конечно же, помидоры.
В регионах, где произрастают баклажаны, урожаи которых обычно бывают очень обильными, остро стоит проблема их заготовки на зиму, поэтому баклажановое соте часто консервируют.
Для приготовления наиболее распространенного варианта таких консервов на две литровые банки понадобится следующее.
Ингредиенты:
- 3 баклажана;
- 2 моркови;
- 2 сладких (зеленый или красный) перца;
- 1 кабачок;
- 2 луковицы;
- 4 помидора;
- масло для обжарки;
- соль, сахар, черный молотый перец;
- зелень (петрушка).
Приготовление:
- Баклажаны очищают от кожицы, отрезают плодоножку, нарезают кружочками, складывают в миску, солят, перемешивают и ждут полчаса, чтобы выделился сок.
- Кабачки нарезают кружочками, а очищенную морковь – аккуратной соломкой или натирают на крупной терке. У перцев удаляют плодоножку с семенами и нарезают небольшими полосками.
- Помидоры ошпаривают кипятком, слегка протирают тупой стороной ножа и снимают кожицу. Очищенный лук мелко шинкуют.
- Кабачки и баклажаны обжаривают на масле на отдельных сковородках до золотистого цвета и кладут в сотейник.
- На сковородке, где жарились баклажаны, поджаривают лук, морковь и перец и добавляют их к баклажанам и кабачкам.
- Помидоры измельчают в блендере и наливают получившейся сок вместе с мякотью в сотейник, который ставят на огонь. Когда соте закипит, огонь убавляют и тушат овощи в течение 10 минут.
- За пару минут до готовности блюдо солят, перчат и приправляют сахаром так, чтобы оно не было излишне кислым.
- Если предполагается употреблять соте в свежеприготовленном виде, то перед подачей его посыпают рубленой петрушкой.
- Выкладывают горячую овощную смесь в стерилизованные банки, закрывают стерильными крышками, переворачивают, накрывают одеялом и держат в таком виде сутки, после чего убирают в прохладное место.
