Стрелки появляются у озимого чеснока примерно в начале лета. Их обычно выламывают из растения, чтобы чесночная головка была больше по размеру и сочнее. Сами стрелки тоже подходят для использования в пищу, они обладают приятным ароматом и вкусом. Их варят и жарят. Кроме того, можно делать заготовки из стрелок чеснока на зиму.
Приправа из стрелок чеснока с маслом
Для этого блюда потребуются только стрелки, соль и растительное масло. Сначала стрелки хорошо промывают, срезают с них бутоны и нижние части стеблей, нарезают небольшими кусочками и измельчают с помощью мясорубки или блендера, постепенно добавляя масло и соль.
После получения однородной массы ее перекладывают в чистые подготовленные банки и закрывают крышками. Хранят такую приправу в холодильнике.
Мороженые чесночные стрелки
Замораживать можно измельченную массу из стрелок и масла, приготовленную с помощью блендера, или вымытые стрелки, порезанные на небольшие куски. В первом случае массу помещают в формочки и оставляют в морозильнике до замерзания, после чего вынимают из них и перекладывают в пакет. Во втором – чесночные стрелки хорошо моют и очищают от бутонов и загрязнений, а затем режут и помещают в морозильник.
Маринованные чесночные стрелки
Чтобы приготовить такое блюдо, понадобится на килограмм стрелок: 100 г девятипроцентного уксуса, литр воды, сахар и соль по 50 г, а также зернышки горчицы, лаврушка и перец горошком.
Сначала стрелки нужно тщательно промыть и нарезать палочками, затем их помещают в кипяток и варят на протяжении 2-3 минут. Далее стрелки вынимают из воды и оставляют остыть. В это время в подготовленные банки помещают горошинки перца, листья лаврушки и зерна горчицы. Сверху выкладывают чесночные стрелки, после чего банки доверху заполняют горячим маринадом. Для его приготовления воду доводят до кипения и добавляют сахар и соль, затем выключают огонь и вливают в маринад уксус. Заполненные банки стерилизуют и закрывают крышками.
Стрелки чеснока по-корейски на зиму
В состав этого блюда входят: несколько пучков стрелок чеснока, приправа для моркови по-корейски, пара листиков лаврушки, 3 дольки чеснока, неполная чайная ложка сахара и маленькая ложка яблочного уксуса, а также подсолнечное масло и соль. Вместо последней можно использовать соевый соус.
Стрелки нарезают палочками и обжаривают в масле, пока они не станут мягкими, затем туда же добавляют соль, перетертую лаврушку, уксус и приправы. Когда масса станет густой, подогрев нужно выключить, а блюдо остудить, после чего смешать с давленым чесноком и переложить в подготовленные банки.
Чесночные стрелки квашеные
На килограмм стрелок нужно взять по 50 г сахара и соли и чуть меньше литра воды. Стрелки промывают несколько раз в воде и режут небольшими кусками и укладывают в подходящую емкость. Воду ставят на огонь и всыпают в нее соль и сахар, после закипания подогрев выключают и рассол остужают. Готовым маринадом заливают чесночные стрелки. Сверху емкость закрывают тканью, устанавливают на нее гнет и помещают в прохладное место на месяц.
Стрелки чеснока маринованные с пряностями
Ингредиенты берутся из расчета на 300 г стрелок: 200 мл уксуса, стакан воды, молотый черный перец, несколько лавровых листов, полторы ложки сахара, 3 большие ложки соли и корица.
Собранные и вымытые чесночные стрелки нужно порезать подходящими кусочками и обдать кипятком, потом их перекладывают в чистую стерилизованную банку. Воду наливают в кастрюлю, добавляют туда же сахар и соль и ставят на огонь. После закипания в рассол кладут специи и приправы и заливают им банки со стрелками. Далее банки закатывают. Примерно через месяц блюдо готово и его можно есть.
Чесночные стрелки малосольные
На полкило стрелок потребуется по 4 листика черной смородины и вишни, четвертая часть корня хрена, 50 г укропа. Для приготовления рассола на литр воды берут около 50 г соли, также по желанию можно добавить черный перец.
Стрелки перебирают и промывают в прохладной воде, а затем нарезают длинными палочками. Корень хрена измельчают с помощью блендера или терки и смешивают со стрелками и порезанным укропом. Полученную массу перекладывают в чистые банки, перемежая с листьями вишни и смородины. В воду добавляют перец и соль, ставят на подогрев и доводят до кипения, затем рассол оставляют, пока он немного не остынет. Затем его переливают в банки с чесночными стрелками, которые закрывают сверху марлей или чистой тканью, сложенной в несколько слоев. Эти банки оставляют на несколько дней в доме, при обычной температуре. Далее с них снимают марлю, заменяя ее капроновыми крышками, и убирают банки в холодное место для дальнейшего хранения.
