Шукрут (в дословном переводе капуста слоями) представляет собой старинное французское блюдо, визитную карточку Эльзаса (региона на северо-востоке страны). Разнообразие мяса в тандеме с капустой делают его необычайно вкусным и сытным.
В каждом регионе Франции существуют свои тонкости приготовления этого кулинарного творения — с добавлением темного пива, белого вина или различных пряностей, однако некоторые особенности неизменны, а точнее блюдо готовится исключительно в холодное время года.
Технология приготовления весьма проста, хотя на весь процесс придется затратить не менее двух часов. Но потраченное время вполне оправдается тем непередаваемым вкусом и ароматом, которые присущи этому блюду. Намечается торжество или просто захотелось накормить домочадцев необычным ужином? Так почему бы не приготовить шукрут? Можете быть уверены, что кулинарные старания будут по достоинству оценены членами семьи и гостями вашего дома. Итак, приступим.
Лук (1 шт.) очистить от шелухи и нарезать небольшими кусочками. Разогреть большую кастрюлю (лучше всего использовать ту, что обладает толстым дном, вроде «казана»), добавить в нее незначительное количество растительного масла и обжаривать лук до получения легкого румяного оттенка.
Квашеную белокочанную капусту (500 г) хорошо отжать от сока. В случае, если капуста имеет ярко выраженную кислинку, можно даже слегка ее промыть, после чего выложить поверх лука. Добавить сушеные ягоды можжевельника (1 ч. л.) и черный перец горошком (0,5 ч. л.).
Залить все белым сухим и, что очень важно, некислым вином (150 г). При этом необходимо обратить внимание на количество жидкости. Ее не должно быть очень много и в тот же момент нужно, чтобы капуста была словно разбавлена ей. В случае, если обозначенного объема вина оказалось недостаточно, разрешается добавить небольшое количество воды.
Сверху выложить копченую грудинку (250 г) и копченое мясо (400 г). После того, как масса закипела, следует установить минимальный огонь и под закрытой крышкой тушить на протяжении часа. Далее добавить сырой очищенный картофель (5 шт.), колбаски или сосиски (4 шт.), закрыть крышкой и тушить еще 1 час, подливая при необходимости немного жидкости.
Благодаря кислотам, содержащимся в капусте, картофель не разваривается за столь длительное время тушения и отлично пропитывается соусом. Готовое блюдо подают на больших тарелках со светлым пивом или эльзасским рислингом.
